일본의 중앙집권적 정치 체제를 확립했던 아스카 시대(飛鳥 時代) 중반 제40대 덴무 천황(天武 天皇, 631-686)이 675년 육식을 금하도록 선포한 명령 이후 1872년 122대 메이지 천황(明治 天皇, 1852~1912, 재위 1867~1912)이 해제할 때까지 일본에서는 오랫동안 고기를 먹지 못했다.물론 개중엔 남들 눈치 보며 몰래 먹는 경우도 있었지만, 대놓고 고기를 먹지 못했다.일본인들은 동물을 키워도 잡아먹을 용도로는 키우지 않았다. 소는 오직 농사에만 사용했고 말은 교통수단으로만 사용했으며 닭은 알람 시계, 계란 생산

오늘날 우리 식탁에 올리는 음식 중 볶음요리 즉 '돼지고기 두루치기'나 '닭볶음탕'이 있다. 이와 같은 볶음요리들의 유래를 찾으려면 고문헌의 '초(炒)' 자를 주시해야 할 것 같다.조선 중기 지산(芝山) 조호익(曺好益, 1524~1569)의 문집 '지산집(芝山集)'에 "문득 그것이 이와 같이 볶이어서[便被他恁地炒] 라며 '초(炒)'는 볶는 것이다"라고 하였다.조선 중기의 예학(禮學) 사상가 김장생(金長生: 1548~1631)의 시문집 '사계전서(沙溪全書)'[가례집람(家禮輯覽)]에 보면 "'초(炒)'는 초와 통용한다. 음은 초(楚)와

통영 욕지도에 가면 이곳 말로 '욕지 고매'라 불리는 비탈진 황토밭에서 해풍을 맞고 자란 맛있는 고구마가 있는데, 같은 종자를 다른 지역이나 섬에 심어도 그 맛이 나지 않을 정도로 '욕지 고매'는 욕지도만의 맛을 낸다고 한다.욕지도는 비탈진 곳이 많고 물 빠짐이 좋을 뿐만 아니라 일조량이 풍부해 고구마 재배에 딱 좋은 환경을 갖고 있다. 여기에 양질의 황토와 해풍까지 더해져 청정 밤고구마 특산지로 유명하다.고구마는 대개 찬바람이 불기 시작하는 10월부터가 제철로 가을, 겨울철 간식으로 인기다. 그렇지만 욕지도 고구마는 따뜻한 남쪽

의령, 함안 등 중부경남 지역에 소고기국밥이 퍼져 있는 이유는 합천 등 경남 내륙의 산지에서 의외로 질 좋은 우육이 생산되기 때문이기도 하고, 함안의 경우 도항동에 역사가 오래된 우시장이 있기 때문이다. 특히 함안의 경우 함안읍과 가야읍 두 군데에 옛날부터 쇠고기 국밥촌이 형성될 정도였는데, 1970년대까지만 해도 함안 오일장이 서면 사람들로 북적거렸다고 한다.소불고기나 소고기국밥 말고도 선짓국에 국수를 말아 먹는 선지국수 등도 아주 맛있다.소고기국밥은 서민들의 애환이 깃든 소울푸드라 하겠다. 농촌에서 농사일을 하다가 5일장에 잠시

조선 후기의 학자 오주(五州) 이규경(李圭景, 1788∼1856)이 지은 '오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)' 지리산변증설(智異山辨證說)에 가사어(袈裟魚), 수사화(水梭花)가 나온다.조선 후기의 실학자 이덕무(李德懋, 1741∼1793)가 지은 '한죽당섭필(寒竹堂涉筆)', '이목구심서(耳目口心書)'에 "지리산 속에 연못이 있다. 그 위에 소나무가 죽 늘어서 있어 그 그림자가 언제나 연못에 쌓인다. 못에는 물고기가 있는데 무늬가 몹시 아롱져서 마치 스님의 가사(袈裟)와 같으므로 이름하여 가사어(袈裟魚)라고 한다. 대개 소나무의 그림자

우리 속담에 "꿩 대신 닭"이 나온다. 이 속담이 언제부터 시작된 것일까?조선의 임금 중 가장 장수한 영조(英祖)는 꿩을 무척 좋아했는데, '영조실록(英祖實錄)'을 보면 "송이, 생전복, 새끼 꿩, 고추장 네 가지만 있으면 밥을 잘 먹는다"라고 기록하고 있다.서명균이 아뢰기를, "공상(供上)으로 들어오는 물건에는 입맛에 적합한 반찬이 없으니 참으로 걱정스럽습니다. 생치(生雉)는 어떻습니까?"하니, 상이 이르기를, "생치는 먹지만 생선은 약을 복용하기 때문에 비린 맛을 못 견디겠다" 하였다. 서명균이 아뢰기를, "공상하는 생치는 본래

대합(大蛤)구이를 경상도에서는 '유곽'이라고 한다. 그러나 '유곽'이 무슨 뜻인지 그 어원은 알 길이 없다. 고문헌에는 모두 '대합구이'로 나왔을 뿐이다. 통영에서는 '유곽'이 통제영 음식이라고 하지만 난중일기 등에 '유곽'이라는 음식 이름은 없다. 다만 '유곽' 경북의 안동과 경남의 통영 향토음식으로 잘 보전되어 내려오고 있다.이 '유곽'은 경북과 경남이 만드는 법과 먹는 법이 다르다. 경북의 유곽은 볶은 재료를 조개껍데기에 담아 주로 쌈장으로 이용하는 음식이고, 경남의 유곽은 생재료 및 볶음 재료를 조개껍데기에 담아 석쇠에 굽는

우리 속담에 "비짓국 먹고 용트림한다"라는 말이 있다.이 속담은 아주 거친 음식을 먹고도 잘 먹은 체하느라고 거드름을 부린다는 의미를 가진, 실속은 없으면서 겉모양만 그럴듯하게 꾸미는 행동을 비유적으로 이르는 말이다.한편 '말이 고우면 비지 사러 갔다가 두부 사 온다'는 속담도 있다. 상대에게 좋게 대하면 내게 더 좋게 돌아온다는 뜻으로 비짓국 거리 사러 왔다가 고운 말 들은 생각에 '이 두부 얼마요?' 하게 된다는 말이다.두부를 만들다 보면 콩비지라는 또 다른 훌륭한 식재료가 부산물로 얻어진다. 1870년에 편찬된 '명물기략(名物

얼굴 전체가 환하게 웃는 웃음을 함박웃음이라고 하고 5월이면 온 집안이 환할 정도로 탐스럽게 피는 함박꽃을 작약(芍藥)이라 한다.작약(芍藥)은 중국 진(晉)나라 때, 이미 화초로서 가꾸어져 꽃세상의 '화왕(花王)'인 모란 다음으로 아름다운 꽃이라 하여 재상(宰相)인 '화상(花相)'이라 칭하였다.반드시 '화왕(花王)'인 모란이 진 후에야 비로소 '화상(花相)'인 작약(芍藥)이 피기 시작한다. 작약(芍藥)은 절대로 '화왕(花王)'인 모란보다 앞서 피지 않는다.'화왕(花王)'인 모란(木壇)은 나무이고 함박꽃이라 불리는 작약(芍藥)은 풀

더위에 몸이 축 늘어져는 여름엔 시원한 냉면이 음식계의 '어벤져스'다. 몸이 으슬으슬 떨릴 정도로 차가운 살얼음 육수에 쫄깃한 면을 젓가락으로 길게 집어 '이빨'로 질근질근 끊어 먹어야 제맛인 냉면은 삼복더위에 언제나 옳다.우리는 흔히 냉면하면 메밀에 전분을 섞은 평양식과 감자전분으로 만든 함흥식을 말한다. 그러나 밀가루로 만든 부산의 밀면은 알아도 진주의 밀국수냉면을 아는 사람들은 많지 않다. 진주에서 오래 산 토박이들이나 밀국수냉면을 알 정도이다. 어쩌면 재료학 차원에서 조선의 3대 냉면하면 평양메밀냉면과 함흥전분냉면(농마국수)

우리가 흔히 아는 재첩조개는 갱조개라고도 하고 한자로 황합(黃蛤)이라고 한다.원래의 학명(學名)이 가막조개인 참재첩(Corbicula leana)은 대한민국에서는 애기재첩, 재치 등으로 불리고 일본에서는 마시지미(mashijimi マシジミ)라고 부른다.부산 낙동강 하구언 주변 사람은 재첩조개라 하고, 하동 섬진강 사람은 불과 몇 년 전까지만 해도 갱조개라고 불렀다. 60~70년대 이전 낙동강 하구언을 생활 터전으로 살던 부산 사상 사람은 낙동강에서 잡은 가막조개로 밤새 재첩국을 끓여 양철통에 담아 볏짚 또아리를 해 머리에 이고 "재

오횡묵(吳宖默: 1834~1906) 함안군수(咸安郡守)는 고종(高宗) 30년(1893년 12월 17일)에 관아(官衙) 주방(廚房)에서 냉면(冷麵)을 시켜 기생들과 냉면을 즐겼다.그는 관아(官衙) 주방(廚房)에서 만든 냉면(冷麵)을 기생들과 함께 먹으며 그 맛을 한시(漢詩)로 표현했다. 호초와 경상도 지방에서 나는 매실을 양념으로 올린 냉면 한 그릇에 잃어버린 입맛을 되찾았을 뿐 아니라 냉면을 추운 겨울 밤 등잔불 아래에서 별미로 즐겼다고 나온다. 식생활문화를 공부하는 입장에서 문득 오횡묵(吳宖默) 군수(郡守)가 관아에서 먹던 그 냉

통영 사람들은 명절의 차례나 기제사(忌祭祀) 생일잔치, 혼인잔치 때 비빔밥을 해 먹는다.지난 1978년 7월 26일 문공부 문화재관리국에서 선정한 토속 맛 향토음식 100종류에서 경상도 음식으로 통영비빔밥이 선정되었고, 조선일보 1984년 12월 18일 기사에는 88년 서울올림픽까지 올림픽식품 개발에서 통영비빔밥이 포함되었다고 나온다.통영비빔밥은 제철에 맞게 콩나물, 오이, 호박, 가지, 박, 시금치, 미나리, 국파래, 생미역, 톳나물, 솎음배추, 방풍, 무, 부추, 건대, 쑥갓 중에서 계절에 따라 10가지 이상의 나물을 넣는다.

아일랜드 출신 영국의 극작가 '조지 버나드 쇼(George Bernard Shaw 1856~1950)'는 '음식에 대한 사랑처럼 진실한 사랑은 없다'라고 했다. 음식이 인간의 삶에 없어서는 안 되는 귀한 존재라는 의미이다. 사실 맛있는 음식을 먹을 때 행복해하지 않을 사람이 어디 있겠는가. 그것도 추억이 깃든 음식을 먹을 때의 기분은 이루 말할 수 없는 감격이다. 음식은 기억을 소환하는데 매우 유효하다.누구나 기억을 소환하면 맛있는 음식이 하나둘 떠오를 것이다. 나도 애호박만 보면 맛있는 추억이 떠오른다.군것질거리가 변변치 않았던

헛 제삿밥(虛祭飯)은 경상 사림파(士林派)의 서원(書院) 문화가 만들어 낸 음식이다.경상도는 태백산맥을 중심으로 山岳(산악)이 많고 평지가 적어 논농사보다 밭농사가 중심이었다. 지주(地主) 계급이 적은 반면 수려한 자연경관만큼이나 걸출한 인재들이 많이 배출됐다. '擇里志(택리지)'에는 '朝廷人才半嶺南(조정의 인재 반이 영남인)'이라고 적혀 있을 정도다. 이들은 사대부(士大夫)로 국정에 참여하였다.경상 좌도였던 안동의 이황과 경상 우도였던 합천을 중점적인 방향으로 한 조식(曺植)은 '嶺南士林派(영남사림파)'가 두 축이었고, 사림은 1

옛사람들은 뱀장어가 알을 낳지 않는다고 생각했다. 누구도 뱀장어 알을 본 적이 없었기 때문이다. "알을 낳지 않는데 어떻게 번식이 가능한가?"라는 질문이 자연스럽게 떠올랐고, 그 결과 온갖 종류의 황당한 이론이 탄생했다.서양에서도 상황은 비슷했다. 아리스토텔레스는 지렁이가 변해 뱀장어가 된다고 믿었으며, 플리니우스는 뱀장어가 어미 물고기의 피부 조각에서 생겨난다고 주장했다. 18세기에는 말의 꼬리털에서 뱀장어가 태어난다는 생각이 성행했고, 19세기 후반까지도 유럽에서는 소형 딱정벌레가 뱀장어의 진짜 부모라는 이야기가 널리 퍼져 있었

밀양 단장면하면 대추가 연상되리만큼 대표적 특산물이다. 이 대추는 삼국시대에도 있었던 과일이며 고려 때에는 영(令)으로 재배가 권장된 과수의 하나였으며 진상품목에도 올라 있다. 따라서 '대추3개로 한 끼 요기를 한다'는 속담이 있을 정도로 약재나 과실 외에 구황식물 및 군량으로서도 비중이 컸다.그런데, 이 대추는 고문헌을 보면 주로 대조(大棗)라고 쓰여 있다. 고려말 포은(圃隱) 정몽주(鄭夢周), 야은(冶隱) 길재(吉再)와 함께 삼은(三隱)의 한 사람인 목은(牧隱)이색(李穡 1328 ~ 1396)의 '목은집(牧隱集)'과 조선 중기

고향이 충청도인 필자는 깻잎장아찌는 자주 먹어도 콩잎장아찌나 콩잎김치는 먹지 않는다. 대부분 콩잎은 소여물로 알고 있지 사람이 먹는다고는 생각지 않는다. 그런데 30여 년 전 진해에 살 때 매년 여름이면 풋내가 향긋하게 나는 시원한 콩잎물김치를 사러 경화 장(場)에 가서 사다 종종 국수를 삶아 먹곤 했다. 사실 여름 음식으로 이만한 것도 드물다. 이때 맛을 들여 콩잎물김치의 마니아(Mania)가 되어버렸다.사실 콩잎을 먹은 것은 상당히 오래된 것 같다. 통일신라 말의 대학자이며, 문장가인 고운(孤雲) 최치원(崔致遠 857~?) 선생

통영에 가면 '꾸돔'이라 불리는 '딱돔' 맛을 볼 수가 있다. 이 '딱돔'은 서·남해안에서 주로 잡힌다. '딱돔'은 농어목, 히스돔(Hae-mulidae)과 생선으로 몸 색깔은 회갈색 바탕으로 머리에서 꼬리까지 넓은 갈색 줄무늬가 있다. 돔이라는 명칭이 붙어 있듯 '딱돔'은 도미의 일종인데, 돔의 특징처럼 대체로 지느러미와 비늘이 강하고 가시가 억세다.'꽃돔'이라고 불리기도 하지만 표준명은 '군평선이(Ha-palogenys mucronatus)'이다. '군평선이'라는 이름을 얻게 된 야사(野史)가 있다. 이순신 장군이 정읍현감(종6

애호박 품종은 돼지호박이라 불리는 쥬키니(Zucchini)호박이 있는데, 주키니호박은 페포호박(Cucurbita pepo)의 재배종인 데 비해 애호박은 호박(C. moschata)의 재배종으로 서울마디호박, 불암사철애호박, 미소호박 등이 있다.애호박과 쥬키니는 서로 다른 종류의 식물로 애호박은 주키니 호박에 비해 단맛과 부드러운 식감을 가지고 있으나 쥬키니호박은 약간 쓴맛이나 주로 샐러드용이나 볶음요리를 할 때 쓴다.애호박죽은 물에 불린 멥쌀에 애호박과 바지락살을 넣고 장국에 끓인 죽으로 양산시의 향토 음식이다. 양산의 애호박죽은