일본에 가면 방안이나 마루 다다미(たたみ) 중간에 만든 `노(爐)`를 볼 수가 있다. 이를 `いろり(이로리)`라고 한다. 일본에서는 손님이 오면 이 `いろり(이로리)`에 차를 끓여 내기도하고 나베를 끓이기도 하고 생선 등을 꼬지에 꽂아 구워 먹기도 한다. 이 `いろり(이로리)`는 우리나라의 제주도에서도 볼 수 있다.제주도 전통가옥에 방안이나 대청에 봉당(封堂)을 파서 `부섭` 또는 `봉덕`으로 불리는 붙박이 화로가 설치된 경우가 있지만 내륙의 어떤 가옥에도 일본의 `いろり(이로리)`나 제주의 `봉덕`이 설치된 곳은 찾아 볼 수 없다

우리는 언제부터 인지 간장을 구분할 때， 우리 재래식 간장을 `조선간장`이라 부르고 양조간장을 `왜간장`이라고 부른다.간장이 조선시대에 만들어 진 것도 아닐터. 왜 우리는 오랜 전통을 가진 간장을 굳이 `조선간장`이라고 부르는지 모르겠다.그러나 그 답은 뻔하다.일제는 장유(醬油)라는 이름으로 우리나라 간장을 동화시켜 소위 선일융화(鮮日融和)를 실현시켰다.우리의 간장은 甘醬(감장)이나 艮醬(간장) 등으로 나오지， 장유(醬油)라는 명칭은 중국이나 우리의 고문헌 어디에도 나오지 않는다.우리 간장 시장의 상당 부분을 점유하고 있는 `왜간장

중국의 사전 `석명(釋名)`에서는 회(膾)란 `모을 회(會)`라 했으며， 우리나라의 `옹희잡지(雍熙雜誌)`에서는 `고기를 잘게 썬 것을 회(膾)라 한다. 회는 끊을 회 또는 할(割)을 뜻한다`고 했다. 후대에 `송남잡식`에서는 `생선의 회는 회(회 회)， 고기의 회는 회(膾)로 표기한다`고 해 생선회와 육회를 구별해 썼다.세계적으로 유목민을 제외하고는 날고기를 즐기는 나라는 아주 드물다. 한국， 중국， 일본 세 나라 중 쇠고기를 날 것으로 먹는 나라는 오직 한국뿐이다. 심지어 우리는 우둔살인 살코기뿐만 아니라 소의 밥통인 처녑， 간

`조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)` 태조(太祖) 6년 (1397) 3월 8일에 권근의 시(詩)를 보면 `마한(馬韓)이란 제목에 대해 "작다란 마한(馬朝) 땅이， 구구하게 고래 노는 바닷가에 있었소. 세 방면을 처음에 분할하더니， 통일하려고 끝내는 화친하였소.`여기에서 권근이 사용한 마조(馬朝) 즉 마한을 `고래 노는 바닷가`인 경해빈(鯨海濱)으로 규정하는 것을 볼 수 있다. 고래 바닷가로서 `경해빈(鯨海濱)`이라는 의미는 문무대왕의 비문에 나오는 고래나루를 의미하는 `경진(鯨津)`과 그 의미가 이어져 있다.이미 우리 동해에는 고래의 서식

식생활에서 중요한 몫을 차지하는 것이 담을 그릇이다. 꼬챙이와 칼만 있으면 식생활이 가능했던 서양의 구이(?)문화는 조리도구로 수천 년 전 두 갈래로 갈라진 나뭇가지를 사용하는 것으로 시작했다고 한다. 그러나 `고대 메소포타미아` 티그리스강， 유프라테스강 유역의 강렬한 태양과 물이라는 자연의 은혜를 입어 BC6000경부터 토기가 제조됐다는 기록이 보인다.그러나 오늘날과 같은 자기문화가 발달한 것은 16세기 후반 포르투칼 에스파냐의 극동진출을 통한 교역과 17세기 초 네델란드의 동인도회사가 다양한 동양문물을 유럽에 운반하면서 동양에서

우리 식문화 계나 외식업계를 보면 심하게 말하면 불안정하고 오류투성이의 문화 파괴시대에 이르렀다.그럼에도 학계나 외식업계 그 어느 곳에서도 이를 바로 잡아 나가려는 시도를 하지 않고 있다.요리용어나 메뉴 명은 말할 것도 없고 음식 유래조차도 오류투성이고 왜곡돼 있는 부분이 한두 가지가 아니다.외식업계에서 한 동안 원조타령을 하더니 근거도 없이 궁중음식 어쩌고 하는 것을 보고 아무리 상술이라 하지만 식생활문화를 연구하는 사람 입장에서 이래도 되는 것인가? 하는 생각이 들 때가 많다.더 중요한 것은 외식업계에서 왜곡된 주장을 하는 것을

은어(銀魚)는 예로부터 `수중군자(水中君子)` 또는 `청류(淸流)의 귀공자`로 불렸다. 그만큼 일급수에서만 사는 물고기다.여름철 이끼를 먹은 은어(銀魚)살에서는 이끼 냄새가 풍긴다. 이런 냄새를 수박향이 난다 해서 향어(香魚)라고도 부른다.한편， 은어(銀魚)의 수명은 1년이기 때문에 은어(銀魚)의 별명을 연어(年魚)라고도 부른다.이 은어(銀魚)는 밀양의 남천강， 진주 남강， 하동 섬진강이 유명했고 많은 고전(古典)이나 시문(詩文) 등에 자주 등장한다.특히 밀양의 은어박지(銀魚粕漬)는 사라지고 진주의 은어밥(銀魚飯)은 원형이 훼손된

생활문화의 시대적 변천은 우리 주변에서 많은 것들을 사라지게 했다. 새벽 닭 우는 소리， 다듬이 소리， 풍구 소리 등 소리와 함께 이러한 풍물들은 겨우 50여 년 밖에 안 됐는데， 이제 민속 박물관이나 가야 볼 수 있게 됐다. 특히 절기(節氣)와 습속(習俗)의 변화는 놀이 문화와 음식문화에 엄청난 영향을 주고 있다.그래서 역대 정부는 문화재국을 문화재청으로 승격 시키고 각 분야의 장인을 발굴해 그들을 지원하면서 전통을 이어가도록 하고 있다. 그럼에도 불구하고 식생활 또는 요리분야는 중요무형문화재로 황혜성(黃慧性，1920년 7월 5일

5월은 사랑， 감사， 존경의 달이다.5월 5일 어린이날(사랑)， 5월 8일 어버이(감사)날， 5월 15일이 스승의 날(존경)이다.지난 5월 8일은 어버이날이었다. 어쩌면 어린이날이나 스승의 날도 다 소중하지만 어버이날이야 말로 우리가 깊이 새겨야 할 대목이 많다.전 세계 169개국에서 기념하고 있는 어버이날은 1868년， 미국의 앤 자비스(Ann R. Jarvis)라는 여성이 `어머니들의 우정의 날`을 만든 것에서 시작됐다. 당시 미국은 남북 전쟁으로 인해 자식을 먼저 떠나보낸 어머니들이 많았고， 이 모임은 슬픔에 잠겨있던 어머니들