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경남과기대, 땅콩 이용한 프리미엄 커피 개발
경남과기대, 땅콩 이용한 프리미엄 커피 개발
  • 이대근 기자
  • 승인 2019.10.29 22:45
  • 댓글 0
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식품과학부 신의철 교수팀 제품개발경진대회 ‘최우수상’“‘Nut-Fee’ 잠재력 가진 아이템”
2019년 한국식품영양과학회 국제학술대회 제품개발경진대회에서 ‘최우수상’을 받은 신의철 교수팀. 사진 왼쪽부터 부창국, 정창현, 홍성준 팀장, 신의철 교수, 조진주, 정유리.
2019년 한국식품영양과학회 국제학술대회 제품개발경진대회에서 ‘최우수상’을 받은 신의철 교수팀. 사진 왼쪽부터 부창국, 정창현, 홍성준 팀장, 신의철 교수, 조진주, 정유리.

 경남과학기술대학교 식품과학부 신의철 교수팀이 개발한 프리미엄 커피(상품명 Nut-Fee)가 지난 23∼25일 제주국제컨벤션센터에서 열린 2019 한국식품영양과학회 국제심포지엄 및 정기학술대회가 주최한 제품개발경진대회에서 최우수상을 받았다.

 프리미엄 커피 제품개발의 팀장을 맡은 석사과정 홍성준 학생은 “땅콩(peanut)에서 Nut과 커피(coffee)에서 Fee를 따서 지은 Nut-Fee는 땅콩의 맛과 향을 접목한 새로운 커피 상품이다”라며 “연구 개발 성과를 학술대회에서 식품 관련 연구 및 기업체 전문가를 통해 가능성을 인정받았다”라고 소감을 밝혔다.

 이어 “땅콩의 고소한 향기 성분이 더해진 Nut-Fee가 프리미엄 커피로 발돋움할 수 있기를 기대한다”라고 말했다.

 연구팀을 지도한 신의철 교수는 “일반 커피에 비해 Nut-Fee는 수용성 비타민과 아미노산 개선 및 카페인 함량 감소를 통해 영양성분을 개선시켰다”며 “전자코와 전자혀 분석을 통한 향미 성분 개선 효과를 확인해 현재의 커피 시장에서 잠재력을 가진 새로운 아이템이 될 것이다”라고 밝혔다.

 이번 2019 한국식품영양과학회 국제심포지엄 및 정기학술대회는 다양하고 깊이 있는 학술프로그램을 진행해 1천600여 명 이상의 국내, 외 우수 연구자들이 참여했고, 860여 편의 연구 포스터가 발표됐다.


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